俗话说“百里不同风，千里不同俗”，不同的地理环境，会造就不同的风俗习惯，饮食文化也不例外。众所周知的是“南米北面”，除此之外，南方和北方在饮食文化上还有许多有趣的差异。

南北饮食文化上的差异，我感觉主要有物产和人文气质两大区别。先说说物产，中国的南北两地以淮河为线，北方寒冷干燥，南方温热潮湿，物产极为不同，北方相对贫瘠，南方相对丰富，所以也养成了人们对食材不同的看法。就拿鱼来说，南方河湖港汊非常多，四季之间河水不会因寒冬而封住，打鱼是随手的事儿，所以什么时候都会有新鲜的鱼上市。这么新鲜的鱼，自然不会想到北方挂糊、油炸这些工序了。再比如北方，由于漫长的冬季，没有新鲜蔬菜可吃，为了保存，自然就有制酱的习惯，渐渐的酱吃习惯了，就要用酱为菜调味、调色，所以北方菜多酱色、酱香。南方四季都有鲜菜，用酱的地方很少，自然用酱调味的地方就更少。

说到饮食差异就不得不提豆腐脑，究竟豆腐脑是咸or甜成为了许多网友争论不休的话题，更有网友将地区做了一个划分：

咸豆腐脑主要流行于北方，其做法就是在豆腐花里加入卤或佐料，一般用黄花菜、木耳等，也有加入肉馅、海带丝、紫菜、虾皮。再加入一些调料如麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，各地的口味不同主要取决于卤或佐料。甜豆腐脑则是南方大部分地区的吃法，一般是用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，将切碎的金糕、青梅和瓜仁后撒在豆腐花上即可，但南方小部分地区也有吃咸豆腐脑的习惯。一碗普通的豆腐脑，是淋上糖浆，还是浇上酱汁，原本只是小事一桩却变得“兹事体大”。其实，豆腐本无味，咸甜自取之，食色为性也就觉得，萝卜青菜各有所爱，对于从小吃甜豆腐脑长大的我就挺想尝试一下咸口味的。

北方豆腐脑

南方豆腐脑

但有意思的是南北吃粽子的口味却又来了个反转，与以往北方人爱咸和南方人好甜的口味不同的是，这一次关于咸甜粽子两方人马”交换阵营“来了个大逆转。之前咸豆腐脑的北方死忠们调转枪口成为甜粽子一族；而甜豆腐脑的南方义士们现在则为咸粽子摇旗呐喊！北方粽子大多数都是甜味的，主要原料是糯米和蜜枣，而且为了增加甜度，在吃的时候都会蘸上一些白糖。南方粽子一般以肉粽为主，主打咸味，馅料比北方的要丰富一些，主料有糯米、蛋黄、虾米、肉丁、香菇、绿豆等，各地肉粽的做法皆有不同，像海南就是黑猪蛋黄粽最为有名。南北的粽子大战，每年都会引爆一次，北方网友说甜粽子美味，南方网友则说咸粽子才是真谛。但就本人而言，甜咸粽各有各独特的地方，都挺好吃的。这难道不是吃货应该具备的基本兼容品质吗？

南方粽子

北方粽子

这是从口味上能看出南北的差异，而人本身的气质也左右着对食材的处理方式。北方人粗犷，南方人灵秀，同样是对食材细腻的处理，但方式往往也是不同的。

比如北方的宫廷点心芸豆卷，皇上吃的东西不敢说最好，但是细腻一定是比较拔尖的，别看一道面点，没有三四个小时的功夫它是出不来的。首先要把芸豆煮上一个小时，把豆煮烂，再蒸上一个小时，把水气拔干净，然后经过挑皮儿、过箩、和成豆面，用手擀成山子，然后再切，加上炒芝麻糖或是豆沙，再卷，方能完成。我们再看看南方人爱吃的清炒虾仁，虽然北方也有，但是南方用的则是小河虾，他们会不嫌麻烦地把一只一只小河虾全包成虾仁，每个炒出来也就指甲盖那么大，我想北方人一般是没有耐心去干这个的。两相比较，虽然都是精细，但是我们可以看到，北方人细腻，但是这细腻是对成批量的东西，经三四个钟头也耐得住性子，而南方人对于很小的个体更显出他们的灵秀。而且这种东西已经深入骨髓，成为他们各自的潜意识，也就是说这些烹饪处理基本就是他们看到食材时的第一反应。

听起来似乎南北方的饮食口味差异确实不小，可是真的影响南北方美食互通吗？怎么可能，作为一个美食爱好者，这些都不算什么。我国疆域广袤、幅员辽阔，若要将南方北方进行细分，还能分成“华东、华南、华北、华中、西南、西北、东北”7大区域呢。又比如东北和西北，虽同属北方，但其地理地貌、风土人情却有着天壤之别，也不能以一言概之。因此南北方差异也好、东西部差别也罢，归根结底还是因为我们有一个“辣么大”的大中国呀！也感谢了这样的差异，让我们可以饱食这么多特色美食。