粽子叶,除了竹叶之外,在山东的山区还有一种,就是菠萝叶,但不是水果菠萝的叶子,是一种树的叶子,它的价格比粽叶稍微贵点,包的时候没有什么难度。菠萝叶子需要泡、煮之后才能用。 这就是菠萝叶,每年都会买2斤,4元一斤叶子放大盆里浸泡一夜,刷洗干净,放大锅里煮,水开后煮30分钟;捞出叶子,倒掉水就可以用了糯米提前一晚用水泡上,浸泡时间最好超过10小时,泡的其他的红豆、枣、莲子用的非常少,红枣提前一个小时泡上即可泡好的糯米捞出一部分倒入适量的生抽,大约有50毫升,拌匀待用猪肉提前一天腌渍入味,猪肉切块放入料酒、生抽、葱姜、白糖,装保鲜袋里抓匀,冰箱冷藏一天腌渍入味,约20个小时 所有的材料全部备齐,同时准备适量的棉线,捆粽子用菠萝叶子有毛刺的一面朝外,根据叶子的大小,几张叶子拼成一大张,先放入适量的糯米铺平再放上一块肉,肉上面再铺上少许的糯米先左右对折,再上下对折,如果不小心叶子戳破了,就要倒出米重来对折后用手抓紧,右手用棉线从上到下缠起来,包好就是酱紫的 大锅里先放一部分水(不要太多,要放粽子不要烫着)烧开,同时另外准备开水,水开后放入粽子,再倒入开水直到没过粽子,上面压一个篦子,再压一个装水的大碗,盖上锅盖煮,大火烧开,中大火煮一个小时一个小时后,放入煮熟的鸡蛋(另起一锅稍微煮一下),水已经下去一些,倒入适量的开水没过粽子,继续煮一个半小时煮好的粽子盖着锅盖继续闷1-2个小时,到时捞出粽子和鸡蛋,就可以开吃。 转载请注明原文网址:http://www.13801256026.com/pgzp/pgzp/7866.html |