「咸肉粽」是广东地区的特色粽子，也是本地的常见粽；

馅料其实只有咸肉+咸蛋黄两种，

可是不知道为什么，却非非常常非非常常的好吃!!!!

我想，对我来说，最美味的部分是那层绵密的、松软的、咸香的绿豆仁......

(想来，加入绿豆仁的做法，也是广东粽独有的特征?)

当然我自小深爱吃咸蛋黄，也是原因之一。

另外，我想那块小小的肥肉不可少看，蒸煮的时候，丰美的油份会令整个粽子香气百倍吧!

我爱吃甜食，但对甜粽的偏好不大；

家里倘有甜粽，我都只是一味的把豆沙或莲蓉挖出来吃，对糯米外皮视而不见(枧水粽还是白米粽都一样)。

所以，就这样敲定了——我们来做「咸肉粽」!!

同时，因为喜爱香菇、栗子、瑶柱，我们也把这三种食材加进粽子里。

因此可以算是丰料的咸肉粽，或是朴素的裹蒸粽吧我们把它叫做「黑猫粽子」就对了^^

广东咸肉粽CantoneseRiceDumplings

材料：(10个粽子)

包粽部份——

粽叶......30片

咸水草......20根

外皮部份——

白糯米......克

去皮绿豆仁(开边绿豆)......克

内馅部份——

五花肉(猪腩肉)......克

香菇(干冬菇)......5朵(如果是小香菇可以用10朵)

咸蛋黄......10颗

瑶柱......10颗

栗子......10颗

腌肉料——

五香粉......1茶匙

盐......3/4茶匙

酱油......1/2茶匙

糖......1/4茶匙

胡椒粉......1/4茶匙

米酒......1/2汤匙

冬菇调味料——

盐......1/8茶匙

糖......1/4茶匙

糯米调味料——

盐......2又1/4茶匙

糖......1茶匙

油......2又1/4茶匙

绿豆调味料——

盐......1.5茶匙

糖......1茶匙

油......1茶匙

瑶柱佐料——

米酒......4汤匙

材料清单看来很长很长，但不要被吓怕

因为大部分都是相同的调味料，只是份量不同，我分开不竹的类目来写，会清楚一点而已。

以下做一些简单的说明：

材料说明：

粽叶咸水草——

一个粽子约用上3片粽叶、12根咸水草。所以这里是30片粽叶+20根咸水草。

然而，粽叶和咸水草宁可多买，因为折断的、不好的、破裂的等等都需要弃掉不用；

而且万一馅放多了，也可以多加一片叶子包起来，或是手不巧，也可以多拿一些叶子务求把所有材料包裹住。

咸水草是广东粽的传统「绳子」，广东以外的地方粽(江南粽、台湾粽)多用绵绳，大家可以随意。

糯米绿豆——

圆糯米黏性较高，比较合适；但我用长糯米做，也一样饱满黏糯，大家买不到圆的也可以用长的

去皮绿豆仁(又叫做「开边绿豆」、「脱壳绿豆」等等)也是广东粽子的特色材料(也是我最最爱吃的部分)，

千万不要省掉啊否则粽子就不是广东咸肉粽了。外国的话，通常叫做「YellowSplitMungBeans」或「HulledMungBeans」。

咸肉内馅——

去传统的「咸肉粽」内馅只有两种——咸肉、咸蛋黄——我很爱吃香菇、瑶柱、栗子，就通通加进去，大家可以省掉

五花肉的调味，看上去(和做起来)感觉上都很重!不过吃起来是很OK的啊而且，它是「咸肉」嘛

做法:

内馅部份——

五花肉洗净，切去猪皮，切成约2cm方块(图一)。

加入腌肉料(五香粉、盐、酱油、糖、胡椒粉、米酒)(图二)，拌匀(图三)，腌一夜。

栗子去壳去衣，洗净，蒸或煮熟(图四)。

瑶柱浸泡一夜，沥去水份(图五)，加入瑶柱佐料(米酒)(图六)，蒸30分钟(图七)。

咸蛋取蛋黄，淋上少许米酒(图八)。

香菇洗净，浸泡一夜(图九)，挤干水份，对半切开，泡菇水留用(图十)。

锅中放点油，油热后加入香菇，炒至香味飘出(图十一)。

加入冬菇调味料(盐、糖)，炒匀，加入一点泡菇水，拌炒至熟(图十二)。

时间许可的话，五花肉最好腌上23天，那样才有「咸肉」的风味

广东地区传统的香菇准备方法，是把它当肉腌^^

所以，可以提早一天浸泡好香菇，加入冬菇调味料部份的盐与糖拌匀，当腌料腌一夜。

拌炒香菇时，如果觉得太干，可以加入一点点泡菇水，焖煮至熟。

咸蛋黄淋上少许米酒能洗去黏附的蛋白，蒸出来的咸蛋才不会有一层白色的蛋白包住。

栗子短时间加热(烤或煮)可以帮助轻松的去壳去衣。

浸泡香菇的水、浸泡瑶柱的水、蒸煮完瑶柱的米酒，都非常非常香!请留作煮饭或炒菜用

外皮部份——

绿豆仁冲洗干净，以清水浸泡一夜(图一)，捞起沥干水份(图二)，

加入绿豆调味料(盐、糖、油)，拌匀(图三)。

糯米掏洗干净，以清水浸泡1小时(图四)，捞起沥干水份(图五)，

加入糯米调味料(盐、糖、油)，拌匀(图六)。

绿豆仁其实颇易煮熟，所以不浸也可以但是，浸过夜的绿豆仁，做出来的粽子真是超绵密松软

糯米与绿豆的调味，看上去好像可有可无，但调过味与没有调味的粽子吃起来真是差超远，请大家千万不要忽略。

包粽部份——

粽叶与咸水草用水泡浸一夜。

煮沸一大锅水，加入1汤匙油(份量以外)，投入粽叶和咸水草(下图)。

再沸后熄火，焖30分钟。取出粽叶，以小刷子两面洗擦干净。

粽叶买回来时是完全干燥的，直接使用会断裂。用水浸泡一夜可以让粽叶回复柔软。

煮沸的步骤则是为了消毒，另一方面也让粽叶与咸水草变得柔软，容易包裹。

沸水中加入一些油，如同帮粽叶抹油(试想若果逐片粽叶抹油的话要搞多久...)，包好的粽子不会粘叶

包裹煮制——

把2片粽叶并排叠在一起，约重叠一半。

在中间或下方1/3处，折起粽叶，卷成一个锥形(雪糕筒形/尖底口袋)(图一)。

先放入2汤匙糯米(图二)，再加入2汤匙绿豆仁(图三)，中央处用汤匙拨出凹洞，

放入咸蛋黄、五花肉、香菇、瑶柱、栗子(图四)。

下方多加1片粽叶加阔收口(图五)，然后盖上2汤匙绿豆(图六)、2汤匙糯米(图七)。

把左右两边的粽叶折向中央(图八)，上方多出的粽叶向下折(图九)。

全程用手捏紧粽子与粽叶，包好后用咸水草绑紧(图十)。

煮沸一大锅水，把粽子放入(水一定要盖过粽子)(图十一)，以中火煮2小时(图十二)。

粽叶有分正面与底面，底面可见叶脉凸出。

使用比较平滑的正面向内包，煮好的粽子不会粘叶，粽子表面也不会有叶脉所印压出来的深痕。

我真的不会包粽，所以粽子外型颗颗不同，不过我的拙劣教材同时显示，

只要拿绳子五花大绑乱扎一通，粽子还是非常成形，非常漂亮大家放心做好了

扎得紧紧的粽子密度很高，所以要煮很久，才能连米到馅都熟透。长时间煮制，