下周就是端午节了，端午节怎能少得了粽子？节日的仪式感还是要有的。虽然现在超市里五花八门的粽子很多，但是感觉还是自己做的更贴合自己家人的胃口，而且自己动手做的粽子，拿来分享给亲朋好友，更显情深义重，于是趁着周末有空去买了些材料回来自己包粽子。

我们家前几天其实曾经做了一批咸蛋黄肉粽了，因为实在太好吃，没两天就全部吃光了。这一次做的粽子是在上一次做的基础上，多加了紫米，不仅营养更为丰富，而且成品也更加养眼，颜值更高，让人食欲大增。

经过大半个小时的炖煮，满屋到处都是粽叶的清香味。当把粽叶一层层地剥开，哇，紫米混合糯米煮熟的样子真的很好看呀。白色的糯米被浸染成浅浅的粉紫色，深紫色的紫米零零星星地夹杂在其间，令人赏心悦目，看着就觉得好满足。

粽子的内馅也是非常丰富，有吃起来沙沙糯糯的咸蛋黄，绵软细腻的绿豆，还有被炖得软烂流油、入口即化的五花肉，咸香入味，鲜香袭人，让人嘴里吃着一个，心里还想着下一个。

嘴里一边美滋滋地吃着，一边把这款紫米咸蛋黄猪肉粽的图片往朋友圈一发，亲朋好友们好评点赞不断，个个都问是在哪里买的。哈哈，看来这几天还得多做点，端午节拿来送亲朋好友准错不了。

01

糯米克

紫米克

去皮绿豆克

咸蛋黄20个

五花肉克

粽叶50片左右

食用盐、生抽、老抽、五香粉适量

02

1、紫米清洗干净后4个小时左右，如果能提前一个晚上浸泡更好。糯米则不需要浸泡，淘洗干净后就可以直接拿来用。浸泡好的紫米和糯米全部滤掉水分，放在一个大碗里，加入适量盐，混合均匀备用。

Tips：紫米比较难煮，所以需要提前浸泡。浸泡后的紫米煮熟后才能跟糯米一样软糯。

另外紫米的糯性不高，所以紫米的添加量也不宜太多，最多不应超过糯米的量，不然做出来的粽子就不太好成型了。

2、去皮绿豆反复清洗几次，去掉多余的绿豆皮，然后加清水浸泡2个小时，浸泡到用手轻轻碾压就可以碾碎的程度即可。泡好的绿豆过滤掉多余的水分，也加入适量盐搅拌混合均匀备用。

3、五花肉洗净后切成小块，用适量盐、生抽、老抽和五香粉调味。新鲜的粽叶清洗干净后，剪掉头尾两端，再放入开水中煮两三分钟。煮过的粽叶会更有韧性，包粽子时才不容易破裂和漏米。

4、新鲜咸蛋洗净外壳的泥巴，再把蛋黄从蛋清中分离出来备用。如果想吃口感粉糯的咸蛋黄，就把分离出来的咸蛋黄上锅蒸熟再用，大概蒸个5、6分钟即可；如果不想蒸，分离的咸蛋黄直接拿来包入粽子中就行了，吃起来口感则会比较软糯。

5、所有的材料都加工处理好后，就可以开始包粽子了。取1～2片粽叶放在手上，大的粽叶只需要1片即可，小一点的可以把2片粽叶叠放在一起。然后在粽叶靠近叶柄的一端折出一个漏斗型的窝窝，底部先铺上一层糯米和紫米，再依次放入绿豆、咸蛋黄、五花肉、绿豆，最上面再放糯米和紫米。

6、馅料压紧实后，把粽叶的尾部折过来覆盖并包裹严实，用绳子把粽子捆绑结实即可。具体手法也可以去看一下我前几天发的视频，会更直观地看到整个制作过程。

7、所有粽子都包好后，放高压锅中，加入能够没过粽子的水量，炖煮50～60分钟。

03

1、紫米和糯米只需加食用盐调味即可，不需要加生抽或者老抽。因为煮熟的紫米有一股淡淡的清香味，如果加入生抽或老抽，会把紫米特有的香味掩盖掉了，反倒有种“画蛇添足”的意味。

2、因为包的粽子不大，所以包好的粽子无需放在水里浸泡，只需加水直接上锅煮就行了。不过所加水量一定要能够没过粽子，这样煮出来的粽子才会软糯均匀。如果加的水量不够，煮出来的粽子就会有夹生、软硬不均匀的情况出现。

好了，以上就是小鹿麻麻跟大家分享的紫米咸蛋黄猪肉粽的做法，仅供大家参考。大家喜欢吗？大家为端午节都准备了什么口味的粽子？很期待能够在评论区看到大家做的粽子，让大家伙们也养养眼。如果觉得这篇文章对大家有帮助或者启发，欢迎点赞、收藏或转发。
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