各地都有在端午节吃粽子的习俗,不管是民间流传着什么说法,但在这个节日,就是吃粽子。在这个时候,各大超市、集市上的粽子琳琅满目,而乡村关中的一个远房亲戚就是做粽子买卖的,这段时间是他们最忙的时候,正准备包粽子,给五月端午节准备货源。 我曾不止一次的去他家帮了无数次忙,对包粽子的所有流程都烂熟于心,他们每次对我的酬劳就是一包粽子。但在这个过程中,我发觉了他们经商的一个秘密:他们在城市卖粽子,为什么要到远离乡下50多公里的农村煮粽子呢?的确,在这里煮的粽子还是有那么多的差别。对这些问题,我们随“三农”领域民间观察员的一起来看看吧! 第一,煮粽子的时间根粽子的大小来决定的。 煮子一般要煮多久呢?这个要根据粽子大小决定。我们在包粽子前,将糯米冷水浸泡3小时,将粽叶洗干净,用开水烫好后捞出来沥干。待米泡好了,在下午开始包粽子,然后往大锅里添水,水高出粽子两寸即可,并给锅内放个重东西压住粽子,否则粽子会夹生。一个多小时后开锅,再小火烧30分钟左右。如果粽子较大的话,再烧大约20分钟左右。煮熟后继续焖在锅里,待第二天早上捞出来,这样煮出来粽子清香可口,糯糯的,特别好吃。乡村关中这一带的民间有这样的风俗,舅舅家要给外甥送端午节,必带的礼品就有粽子,当然就送这样的粽子。 第二,现在环保要求商户用电气炊具。 现在城镇地区的店铺灶具,统一要求用电或天然气做饭,但好多人都说没有大锅做饭吃得香,用电气炊具煮的粽子也没有大锅煮的香。这主要是因为用电气炊具做饭,或煮粽子,加热没有柴火烧的火候到位,用电气炊具关掉开关,灶具内的饭食很快就凉了,而用柴火灶停烧后,锅底到凉还需要一个过程。也就说,用电气炊具没有用柴火灶保温的时间长,这样饭食熬煮的过程中,自然就少了后劲,也就没有柴火灶煮出来的饭食香,大概就是这个意思。 第三,柴火灶煮的粽子更好吃些。 农村家庭烧柴火灶,如果煮肉,煮粽子这些耗时较长的食物,一般都用果木做柴火,这样火力大,锅底火力特别旺,大锅也受热均匀,火大火小,就是多添一把柴火,或少添一把柴的事儿了,这样能把粽子煮透煮烂。我们一般煮一个半小时左右后,不再添加柴火,这样把粽子焖在锅里,这时锅底还有没燃烧完的柴火继燃烧着,直到第二天早上捞出粽子时,粽子还是温热的。这样的粽子吃起来有粽叶的清香,米包裹着粽叶,那种大自然的味道,直入人的舌尖,当然味道鲜美了。 第四,人们普遍有柴火灶的心理情结。 每一个人都对乡下的柴火灶情有独钟,因为他们从小都在那里长大,端午节对每一个人来说,它不仅仅是一个节日,而是一份牵挂,是一份乡情。在这个节日里,每一个人都会想到老家,想到那片土地,想到那儿的人们,可是他们从出生一直到离开家乡,都与柴火灶情牵一生,而在端午节这个时候,谁不惦念起老家,惦念起心中永远无法割断的乡情。所以说,用柴火灶煮粽子,它香,就香在心里的那份深情,这不管比什么,都香到永远,香到灵魂。 总之,农村人一直用柴火灶做饭,烙饼,煮粽子,这里就有浓浓的家乡味,有着那生活的本质,也有着生活的全部希望。长期以来,农村要都用柴火灶管着一家老少的生活,农家味就是那样的香美。端午节了,想吃地道的柴火粽子,就来乡村关中吧!对此,你是怎么看的,欢迎留言分享。 转载请注明原文网址:http://www.13801256026.com/pgst/pgst/7290.html |