20年大厨说，包粽子不要直接下锅煮，多加一点它，比买的粘糯好吃

文/洛洛的小厨房

一说到糯米，大家肯定会想到一种超级好吃的食物，那就是粽子了。粽子以糯米为主要原料，加上各种食材，做出口味多变的馅料，甜咸皆可，荤素不拒。但是但万变不离其宗的是那颗软软糯糯的“内心”。

不管过不过端午节，我都经常在家包粽子，当早餐或者用来解馋，但是口感和颜色都没有外面卖的好吃。前几天跟着当了20年大厨的朋友，学到了一个包粽子的“秘诀”，包粽子不要直接下锅煮，多加了一样食材，做出来的粽子口感软嫩黏糯，颜色也十分红亮，比外面买的还要好吃。喜欢的朋友可以收藏起来，端午节的时候在家试试吧。

需要的食材和配料：g糯米、g红豆沙、红糖30g、30g碱水、粽叶。这些食材能做出中等大小的粽子10个。

做法和步骤：

第一步：食材的准备~

碗中倒入g糯米，洗净之后，放在碗中浸泡5个小时以上，提前将糯米完全泡软。大家如果买的是干粽叶。需要提前将粽叶在清水中浸泡一夜，将粽叶完全泡湿再用；

第二步：粽子的制作过程~

准备g红豆沙、少量的面粉或者糯米粉，将红豆沙分成10份，每一份豆沙都蘸上少量的面粉或者糯米粉，然后用手暗处一个小洞，包入3g左右的红糖，再将豆沙滚圆，一个豆沙馅就做好了。

糯米泡好之后，控干水分之后倒入30g的碱水，搅拌均匀之后备用。准备2片粽叶，在叶子尾端折出一个倒三角的形状，倒入少量的糯米，挖一个小洞，放入一个豆沙馅，再在豆沙馅上面倒入适量的糯米，然后将粽叶封好，再用棉线将粽子包好即可。

：碱水是按照3:1的比例用清水和食用碱调制出来的，目的是为了增加糯米的颜色和口感。加了碱水煮出来的粽子，颜色会更加的深红，而且口感也会变得更加的黏糯。

第三步：煮粽子有技巧~

锅中加水，先将水烧开，然后将包好的粽子下锅，然后开小火慢慢煮，注意水的量一定要完全没过粽子。保持小火煮4个小时，锅中的水最好保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子紧实不会散。

时间到了之后，取出即可食用，当然最好放凉之后再吃，这样粽子的口感会更加的粘糯。

虽然粽子的馅料多变，包法也五花八门，但是最重要的就是软嫩的口感，大家可以按照这种做法在家试试，做出来的粽子香甜粘糯有口感，一点都不比外面卖的差，用来当早餐或者是解馋，都非常合适，我每次在家做，大人孩子都抢着吃。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做给家人尝尝吧

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1、包粽子时，注意不要让豆沙碰到粽叶，这样煮熟之后，豆沙就不会和粽叶相互黏连在一起；

2、煮粽子的时候，一定要用微小火慢慢煮，让锅中的水保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子就不会散掉。

这里是，今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友别忘记点个
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