青岛人有个「幸福三宝」，即：哈（喝）啤酒、吃嘎啦（蛤蜊）、洗海澡。坊间还有一句顺口熘，说：「青岛人不是在哈啤酒，就是在打（买）啤酒的路上；青岛人不是在吃嘎啦，就是在去挖嘎啦的路上；青岛人不是在洗海澡，就是在去海水浴场的路上。」虽有些调侃，却无疑是青岛人日常生活的一个缩影。

青岛人一般管蛤蜊叫嘎啦，蛤蜊之美味，历代文人雅士早有盛赞。宋代的郑獬就曾在诗中多次提及：「正是春风催酒熟，蝤蛑霜饱蛤蜊肥。」

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蛤蜊为啥会被叫“gǎla？

或许因为“能闭合”是双壳纲的基本特征，科学家命名时，相当钟爱“蛤”这个字。双壳纲各大分支内，几乎都有叫“某某蛤”的物种。而水产市场上的各种“蛤”，多半属于帘蛤目下的帘蛤科与蛤蜊科。“蛤蜊”的标准读音是“gélí”，不过北方口语中，这个词会被读成“gǎla”，是“市场蛤类”的泛称。

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为啥都爱吃青岛蛤蜊

在青岛市场上，最常见的蛤蜊一般是以花蛤、文蛤为首的各种“蛤”。它们形状相近，大多呈卵圆形或近三角形，如鹌鹑蛋大小，贝壳表面光滑。经渔民打捞后便快速流入市场然后被养在加了盐的清水里，每次路过房蛤蜊的水池旁，你都会看到它们从壳里探出长长的“水管”，不时滋水——这是因为它们在近海的泥沙下生活，凭借“斧足”潜行泥中，吃饭就靠两根管子，一吸水、一吐水，滤食水中的浮游生物。

其实沿海多地都有蛤蜊，但最美味的非青岛蛤蜊莫属。青岛蛤蜊盛产于胶州湾，因栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，青岛人也将其俗称为泥蛤蜊。它最大的特点，一是外壳薄、白净，肉质肥厚，爽弹鲜美；二是泥沙吐得又快又干净，食客可以不必担心口感，放心大胆地吃。

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你吃的都是什么蛤？

花蛤（花甲、蛤蜊、蚬子）

花蛤你可能不知道，但提到花甲米线你肯定就懂了，花蛤就是锡纸花甲粉那个花甲！它们的贝壳上花纹丰富，是最为人熟知、最“便宜大碗”的双壳贝，也曾是北方和内陆居民最容易买到的海鲜，是很多人的“鲜味”启蒙。

文蛤

中文正式名：文蛤、短文蛤、丽文蛤、斧文蛤、琴文蛤

市场上的文蛤包含了文蛤属下的五个物种。它们鲜味浓郁，又比花蛤少些腥气，适合蒸蛋或煮汤。文蛤的贝壳也比花蛤厚，有细腻如玉的质感。

其中“正牌”文蛤贝壳尤其厚重，花纹少，甚至全白；短文蛤(左)体型较扁，花纹有点像闪电；琴文蛤(右)又称“海白”，贝壳上有琴弦一样的肋纹。

白蛤（白蚬子）

中文正式名：四角蛤蜊

白蛤的个头相比花蛤和文蛤来说比较小，差不多有1元硬币大，虽然个头小但是它的壳顶高高隆起，整个儿看起来比花蛤圆润饱满许多，侧视则像个四角小粽子，正式名就由此而来。不过它味道一般，多用来干制或给汤提味。

黄蛤（青柳蛤、黄蚬子）

中文正式名：中国蛤蜊

黄蛤位于我国长江以北海域的特产，丹东等地的尤其肥美，东北人叫“黄蚬子”。块头比花蛤略大，贝壳圆三角形、淡黄褐色，贝肉也是黄的，鲜美“档次”比花蛤高不少。

油蛤（芒果螺）

中文正式名：波纹巴非蛤

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蛤蜊怎么做好吃

蛤蜊的烹制方法很多，蒸、炒、制馅儿、做汤均可，但最爽口的莫过于辣炒。锅内放少量油，油热后爆炒干辣椒、姜丝和八角，再倒入清洗干净的蛤蜊，大火翻炒，无需放盐，一分钟后加一勺开水，盖上锅盖，等听到蛤蜊「噼里啪啦」地张开嘴后就可以出锅了。

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