端午节就快到了，又到了一年一度粽子流行的日子，很多人又开始买粽子吃了。不过除了节日，大家平时也可以买着吃。粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子的口味比较多，大体上可以分为咸粽和甜粽两大类，细分的话就比较多了，有按区域的，按各种馅料的。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。粽子的形状也可以做成多种多样的，一般有正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。我们除了在外面买粽子吃，也可以自己在家里做粽子，其做法也不难，容易掌握。自己做粽子主要就是调馅料，常见的馅料粽子有：豆沙粽、蜜枣粽，红豆粽、鲜肉粽、杂粮粽等。今天就来学习一下如何制作这几种常见的粽子吧。--关于粽子的一些问题：①粽子吃多了会怎么样呢?我们知道，粽子的热量是非常高的，吃多了会上火。此外，糯米不易消化，会导致腹胀、便秘等。尤其是小孩、老人以及一些消化功能欠佳的人群，在大量的吃粽子之后就会出现粽子堆积在胃内，消化不掉，腹胀、打嗝。②煮粽子冷水下锅还是热水下锅?冷水下锅。如果是咱们用热水下锅的话，糯米会突然受高温后，糯米开花或急速膨胀，包好的粽子就容易开口这样粽子在水里浸泡以后就没法吃了，口感水水的，并且还会出现不熟夹生等问题。③煮粽子要煮多久?粽子的主要食材是糯米，糯米不易煮熟，加热的时间需要久一些，用高压锅煮粽子一般煮30分钟就可以煮得软烂了，而使用普通炊具煮粽子则可以相应煮得久一些，煮-3个小时是比较恰当的，如果家里有老人和小孩煮的时间还可以再长一些，煮得软烂了再食用。煮好的粽子不要立刻取出，再焖-3小时会更好。

Byhaiven_简单美食

用料

糯米克粽叶50片五花肉（或前腿肉）克料酒1勺生抽1勺老抽半勺蚝油1勺白糖1勺五香粉（或十三香）半勺盐少量葱姜蒜适量蜜枣（或干红枣）若干个咸蛋黄若干个红豆克杂粮米克红豆沙克

做法步骤

1、将提前一晚上浸泡。（夏天的话要放到冰箱）

、把也提前浸泡一个晚上。泡好后放入锅中，加和1勺，大火煮10分钟左右。（切记不要用热水，热水容易破坏粽叶）（煮粽叶不仅可以增加叶子韧性，包的的时候不易破裂；还可以起到杀菌的作用）煮好的粽叶再次用凉水冲洗一下，洗干净沥干水分就可以包粽子了。

3、将泡好的加少许、勺，1勺，1勺，搅拌均匀后静置1小时备用。（腌半小时后再拌一下，不然底部会有酱油沉淀，下面的米比较咸）

4、将新鲜的（或前腿肉）切片或小块，加，1勺，半勺，1勺，少许抓均匀，盖保鲜膜腌3小时。（时间越久越入味，也可以提前一晚上放冰箱腌放）

5、准备好、、、。买来的咸鸭蛋抠出，用水洗干净（洗的时候加点白酒或料酒去腥）备用。准备好，也可以用。（干红枣需要用水泡软，泡几分钟就可以）和也是提前一碗泡好。准备好一些。材料都准备好后，就准备包粽子，下面示范一下标准的四角粽子包法。

6、粽子的详细包法：粽叶正面朝上。（如果是窄的叶子就用两片，尾部相接）以其中一边的1/3处为支点向一侧折起（比较宽的话也可以中间为支点）两头重合叠一起，底部形成一个圆锥状。装好糯米，不要太满（8分满），用手压实，底部稍微捏一下成三角面。

7、左手拖住粽子，两个大拇指把边缘向内收，上面的向下盖住。盖住之后上面折下来的两边和下面的两边贴合。（贴合的时候也压紧）贴合后多余的部分再向右边的面折起，可以将多出的头部用剪刀剪掉。左手食指按住最后折起的那个面，用线缠绕5-6圈绑紧即可。

8、（蛋黄）肉粽：底部先放1/3的，并用筷子捅紧实一点。再放，最后加至8分满，压实。（其他馅料口味的粽子包法也是类似的包法）

9、煮粽子：放入锅中，倒入没过粽子的（上面可以用一个盘子压住），大火煮开后转中小火煮小时，关火。（关火后焖1-小时更好）（如果是用电饭煲煮，可以用煮饭键煮1小时，保温键-3小时）（如果是用高压锅煮，可以煮30-40分钟，放掉气后，再焖1小时）

10、煮好后，迫不及待的吃了一个蛋黄肉粽，简直太美味！

小贴士

☆在拌糯米的时候要多搅拌几次，因为酱汁容易沉淀到底部，从而导致上面的味道淡下面的味道重。☆四角粽子适合包馅料比较少的粽子，如肉粽，蜜枣等，要包多馅料的就做成长方形粽子。☆包粽子一定要包紧实一点，主要煮出来才好吃，最后绳子可以多缠绕几圈，最后打死结。☆煮粽子的时候，锅中的水要保持没过粽子；不同口味粽子分开煮，特别是咸的和甜的；要煮足够时间，关火后不要立即取出粽子，放在锅中焖两小时更好。☆不同口味的粽子可以用线串起来煮，这样煮好后也好区分。☆粽子包好煮熟后，3天内吃不完建议冷冻起来，要吃的时候拿出来解冻再热一下，很方便。

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