绽放在端午节的美味,裹粽籺

要说我小时候最讨厌吃的是什么，一定是裹粽籺，方言叫古中籺，是高州的特产。其实它就是南方的粽子。关于裹粽籺有很多传说，一说是冼太夫人行军打仗时携带的食品，一说是牧童给人指路时，仙人赠与的饭团。至于这些传说是真是假，我们也追溯不到，只当个乐趣听着就是了。在我们镇上，无论是嫁女儿还是迁居等喜事，裹粽籺都是必不可少的。在那一天，主人家会请一些村子里的妇女充当喜娘，挑着裹粽籺和喜饼到家家户户进行分发。这个裹粽籺一般是从市场上批发过来，或者召集全村的妇女一起包好的。如果是自家包裹粽籺的话，一大清早就要起来把糯米浸泡好，泡制发软，然后再捞起来放置竹篾里，撒上适量的食盐进行搅拌均匀。粽叶和勒股都是事先买好的，先用沸腾滚烫的开水煮开，再浸泡在冷水里待用。接下来就是准备馅料。裹粽籺的馅料一般有绿豆，五花肉还有花生。五花肉要加上五香粉，生抽和食盐等佐料提前腌制好。绿豆要提前煮好蜕皮，花生要炒香。接下来就是包的过程了。首先是把粽叶卷起来做漏斗状，再把糯米放进去铺好，中间放上馅料，最后铺上一层糯米，再加上几片粽叶将它包成圆柱状，用勒股包扎后就可以了。包裹粽籺是很需要时间的。一般需要一天的时间，后面的蒸也需要三四个小时。所以为了节省时间，一般需要包裹粽籺的主人家都会提前叫几个亲朋好友过来帮忙。裹粽籺易存储，还能充饥，一般我要去远方的时候，妈妈都会包上十几条，让我带着走，分给同学或者同事。我回家的时候，妈妈也会包裹粽籺庆祝。后来我去了北方，北方的粽子多以甜粽为主，里边的馅料一般是蜜枣或者豆沙。如果是肉粽的话，里边就只有一块小小的肉，令人吃得很是不满足。而且北方的粽子太小了，一个根本吃不饱肚子。大部分地区的粽子并没有多大的区别，大致可以分为甜粽和咸粽。甜粽一般为蜜枣粽、豆沙粽，还有碱水粽等。咸粽依据馅料可分为肉粽、咸蛋黄粽、火腿肉粽和烧肉粽等。比较特别的粽子有肇庆的裹蒸粽，用冬叶包裹和水草包扎，包成枕头的形状或者三角形。还有广西的大枕头粽，四川的辣粽也很特别。陕西的蜂蜜凉粽子也是一绝，长得像棱角，洁白如玉，可以清凉解暑。在豫西，有一种粽子叫槲坠。它包粽子的叶子来自槲树，里面可以包小米，红豆等，还可以加上板栗和大枣。它要经过八道复杂的工序，才能完成这复杂的包粽子工程。朝鲜的粽子是用艾叶的嫩芽和米粉制成的，日本的粽子原料也是米粉，但颇有趣的一点是它的形状是种子形的。越南的粽子有圆形和方形。缅甸的粽子馅料是香蕉和椰蓉。新加坡的粽子最是文雅。粽子只有鸡蛋那么大，剥开外边的绿叶，里边是米粉制成的淡绿色粽子，这是花汁染上去的。墨西哥的粽子是用玉米面制成的，名字叫“达玛尔”，用玉米叶或者是香蕉叶包裹，肉片和辣椒做馅，别有一番风味。印尼的粽子馅料多为肉馅，根据馅料的不同，分为虾肉馅粽子、鱼肉粽子，还有腊肉、猪肉、鸡肉和牛肉粽子等。粽子的原料是粳米。哥斯达黎加的粽子是经过特殊加工的玉米粉，馅料有橄榄、辣椒和土豆等，浇上牛肉汁后味道更为鲜美。粽子的种类繁多，馅料多种多样，吃法也是千变万化。可以将冰块打成冰花，浇上自己喜欢的果汁和粽子一块食用，也可以准备好胡萝卜丁和玉米粒，将粽子切成小块一起放进烤箱里烤二十分钟，也是别有一番风味。还可以将粽子和红烧猪蹄一起翻炒，或者是将粽子和绿豆、红豆、百合等碾碎熬成粥。粽子最早的记载是在汉代。一直到东汉，粽子成为了端午节必不可少的食品。南北朝之后，粽子在民间流传开来，原因就是屈原这一悲壮人物的死。粽子是不易消化的食物，切记不可贪食，要搭配水果蔬菜一起食用，还要充分加热。减肥的人也要注意了，粽子是隐藏的热量高手，最好不要再多吃别的主食。
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