黑米是属于糯米一类，是珍贵的水稻品种，在米界有“黑珍珠”和“米中之冠”的美誉，营养非常丰富，含有蛋白质、维生素等人体所需营养物质，无机盐比普通大米高几倍，还有很多大米没有的特殊成分，因而比普通大米营养价值更高。黑米还有药用价值，它有控血压、增强体质、暖胃健脾等功效。在介绍蒸黑米饭之前我们先来了解一下怎么选购好的黑米。

市场上有很多的劣质黑米，甚至有以假乱真的，比如染色米，一般不留意就购买到这种，在选购时先闻一下气体，好的黑米有一股清香味，有异味或霉味、酸味等都是不正常的，应尽量避免，其次是看色泽和大小，色泽明亮大小均匀，尝起来还有一股微甜味，再次是可以把米粒的皮层刮开，如果里面不是白色的就有可能就是染色黑米了，这些在购买时都应留心。

黑米的烹饪方法多种多样，用途非常广泛，平常家里常吃的有黑米粥、黑米紫薯饭等，外面平常看到黑米制作的有黑米包子、点心、糕点、粽子等等，每一种做法都有各式的风味特点。蒸黑米饭比煮的更营养，但是制作起来比较麻烦，家里有条件的可以试试吧。

下面分享一下黑米饭的做法

黑米饭

1，黑米应在清水中提前浸泡一下，使米身充分吸水膨胀，软化黑米，让其更易煮熟煮烂，在黑米加一点粳米或者其他谷物食材，可以让营养价值更全面。

2，煮饭掺的水就要比平常做饭的水稍稍多点，等米锅开了以后，然后关小火量，以不冒出锅为原则，再继续煮。如果是用电饭煲和高压锅煮黑米饭，那煮的时间要长一些并且在饭好关火后，还要密闭焖十几二十分钟。这样，黑米饭也就软烂香酥好吃了。只要像这样做出来的黑米饭，那一定是柔软美味的。只要时间和火候到了，美味有营养的黑米饭就有你任意品尝了。

美食一点通：

黑米比较粗糙，需要浸泡足够的时间，否则蒸制出来的口感不好，中途再次泡水也是为了让黑米吸够水，吃起来才软糯。加冰糖浸泡是为了增加黑米中淀粉糖的甜度，不可加多，吃出糖味就腻口了。而加橄榄油是为了蒸出的米饭色泽更好，米更香。可以根据自己喜好加入红枣或蜜枣一起蒸也非常好吃，加紫薯也不错哦。

黑米属糙米，不易消化，所以需要泡发好，这样口感也好；由于这个原因，所以病后也不宜吃黑米；正在吃药的也不能吃黑米，黑米可能跟药物有反应而产生不良后果。

黑米味甘，性平，上火的小伙伴们也不宜多吃或者不吃为好；由于黑米的营养都在黑色表皮层，所以黑米不宜再进行加工，否则事倍功半。