北京湿疹医院哪里好 http://m.39.net/pf/a_9150611.html 粽子,由粽叶包裹糯米,配以不同馅料蒸制而成,是我们传统节庆端午的食物之一。 唐代著名诗人元稹在《表夏十首》中写道:“彩缕碧筠粽,香粳白玉团。”足见粽子的美味与可口。 粽子有哪些营养价值? 粽叶多以竹叶、芦苇叶或荷叶为主,具有独特的芳香,是“天然香料”,能增益粽子的风味,具有开胃和解腻功效。 粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸,还能提供一些微量元素(钾、锌、镁等)、多酚、黄酮类物质等,这些营养物质会在蒸煮过程中逐渐进入糯米内,人体食用后可起到利水的功效,还有利于提高抗氧化能力。 糯米为粽体,配以肉、蛋黄、豆沙等不同馅料。 糯米中含有维生素B1、维生素B2、烟酸和磷、铁等多种矿物质元素,是一种温和的滋补品。 但由于其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。且糯米所含的蛋白质较少,缺乏维生素A类,钙含量较高却不易被人体吸收。 因此,粽子将糯米包上各种馅料其实也是避免营养不全面的做法。 例如,红枣馅能提供大量维生素C和维生素A、B族维生素、铁等,补充糯米缺乏的维生素,帮助糯米中的钙等物质的吸收利用。 花生馅则含蛋白质,B族维生素和维生素E较多,能补充糯米中蛋白质等的缺乏。而咸粽子中添加的咸蛋黄不仅味道可口,还富含丰富蛋白质、磷脂、维生素和钙、钾、铁等。 粽子五花八门,怎么挑? 豆沙粽、咸蛋黄粽、枣子花生粽……市面上的粽子五花八门,那么我们该如何挑呢? 近年也有一些不法商贩为了使粽子看上去表面更光鲜、色泽更鲜绿,会使用用工业硫酸铜浸泡粽叶,让已失去原色的粽叶“返青”。 用这种粽叶包出来的粽子,人们食用后容易铜中毒。 如何鉴别“返青粽叶”呢? 有粽叶清香味的粽子比较可靠,由原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香。而“返青粽子”煮熟后非但粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味。 当然,相较于商店贩售的粽子,我们也可以通过正规商贩自行购买粽叶,在家选择适合自己的个体化馅料制作一些新式粽子,可以兼顾到美味和养生。 比如,馅料上选择红豆、黑豆、薏米等五谷杂粮;亦或是挑选精瘦肉、剔除肥肉制作肉粽等。 粽子怎么吃才对健康无害? 由于粽子主要是糯米做成的,糯米粘性大,不容易消化,因此对于消化道功能不好的人,比如患有消化性溃疡、胆囊炎和胆石症、胰腺炎的患者,不适宜吃粽子。 另外糯米是高升糖指数食物,所以糖尿病患者也不宜多吃。 即便是无上述身体问题的健康人群,吃粽子也要得法,建议大家注意以下几点: 务必先加热后食用。因为粽子中的主要成分是糯米,其吸水性和膨胀性小,难于消化。 如果吃冷的话很容易饱滞不消化,这样是不利于健康的。而且冷粽子,血糖上升速度非常高,很容易引起血糖升高。 合理搭配蔬菜、水果或茶水。如马兰头、山楂茶、绿茶等,这些食物在一起吃可以加快粽子的消化和营养的吸收。 不可将粽子当作早餐或夜宵食用。吃粽子尽量在两餐之间适量食用,晨间、睡前的胃肠蠕动要比白天慢得多,这期间食用难以消化,更易引起积滞,刺激胃酸分泌,出现消化道疾病。 凡吃控量。无论是多美味的粽子,食用时也要适可而止,切莫贪嘴。 即使是身强体健的人,每次吃粽子一个即可,每天不超过2个。 作者:杨宁韩婷(医院临床营养科医生) 编辑:李晨琰 图源:文汇报资料照片 本文来源:文汇网 转载请注明原文网址:http://www.13801256026.com/pgyy/pgyy/3564.html |