五月初五端午节将至，作为中国最重要的传统节日之一，吃粽子是习俗也是过端午的仪式感，小时候吃粽子从未有过甜咸之争，能吃到最经典的白粽和蜜枣粽，已是满满糯叽叽的幸福感，不知从何时起咸口儿的肉粽子更走俏了，一改孩童时不变的香甜口味，剥开清香的粽叶，一口咬下去是糯米的软糯和肉馅的鲜香，自此肉粽子平日里不一定想得起，到了端午必一饱口福。用料足又优质的肉粽子大多一个得十几块，粽情端午，调馅包法在手，在家包肉粽子不求人，咸香软糯太满足了。

生活条件越来越好了，不光是江南人的肉粽子备受各地食客争宠，北方的蜜枣粽、巴蜀的川味牛肉粽、甚至连新晋网红小龙虾也难逃一劫，如今粽子的花式做法，也让传统端午更具新时代气息了。尤其对于无肉不欢的人来说，端午将至，怎能不趁着节日气氛把肉粽子吃个够？掌握这些关键窍门，在家也能包出精致肉粽子，满口留香，一点不夸张，我已经边做边流口水了。

肉粽子

：g糯米、g五花肉、30g红豆、10g大葱、10g生姜、适量粽叶、适量马莲草（捆扎粽子用的）、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、料酒、老抽、蚝油、碱水。

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1、首先将准备的糯米及红豆放入盆中淘洗干净，再加入清水浸泡4个小时以上；

2、利用浸泡糯米的时间将粽叶及马莲草放入锅中加水烧开，水开后继续中火煮10分钟（煮过的粽叶会变得柔软些，这样方便包粽子时操作，而且可以消毒及去除苦涩味），煮好的粽叶捞出及时放入清水中浸泡，防止变干打卷；

3、接着将五花肉洗净后切成小丁放入盆中（不喜欢肉皮的可以去掉），大葱及生姜切片与五花肉放一起，然后加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺白糖、1勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、半勺蚝油拌匀腌制2个小时使其入味（腌制肉丁的咸度可以重一点）；

4、待糯米和红豆泡好后倒出多余的水分，然后往盆中加入1小勺约3g枧水（碱水）搅拌均匀（加碱水可以使做出来的粽子色泽更好看），接着将腌制好的五花肉拣出葱姜后倒入糯米一起拌匀；

5、下面开始包粽子：先取一片粽叶，从中间处对折，让底部形成一个封闭的小尖角，整体呈一个锥形；

6、再将粽叶边缘有卷起的部分捋平整，然后装入馅料（馅料装至8分满即可），在用手托住锥形的底部，然后将上面边缘两侧向中间合拢，这样在两侧边缘的交点处就形成一个小尖角；

7、接着再将最外侧多余的部分向内折，再顺势将多出来的部分随意往一侧折叠，最后再用马莲草将其绑扎好即可；

8、将包好的粽子放入冷水锅中，然后开大火烧开，水开后转小火慢煮2个小时，2个小时后关火使其自然晾凉即可享用。

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1、粽叶提前浸泡或煮10分钟，可以使其变软，否则包的时候容易开裂；

2、拌糯米馅时碱水根据个人口味可加可不加，碱水可以丰富粽子的味道及色泽；

3、煮肉粽子时要冷水下锅，煮的时间最好在2个小时以上为最佳，煮好的肉粽子不着急吃的话待其自然放凉再食用，万万不可过凉水，否则很容易变质且口感不好。

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