对于每一个厦门人来说，小时候吃到最多的东西就是烧肉粽了，而这种粽子作为闽系特色小吃也是别有一番风味的。很多人觉得粽子的味道应该和馅料有关系，而在厦门烧肉粽，这里馅料是万年不变的，怎么样让粽子变得更美味就要看你制作的方法了，每一步制作都是非常关键的，如果你有一个步骤差强人意，做出来的粽子味道就会千差万别。

选材：粽叶：张糯米2kg猪肉：g板栗：g大虾干：50只生蚝干：50只瑶柱干：50g生抽：50ml盐：30g糖：30g

材料上我们最好选择一些比较晶莹剔透的糯米，这样方便于我们在之后的制作过程中，提升粽子的口感。只能在头一天的时候就要将这些米炒一下，在翻炒的过程中，不断加入生抽，但是每次加入的生抽的量一定要控制在一勺之内。这样的米制作成粽子才会更加有味道。

肉类的选择也是十分关键的，大多数的烧肉粽都是用五花肉来做原材料，选择五花肉的时候挑选一些肥瘦相间的，肥肉的比例不要过多，因为这在蒸煮的时候会让肥肉的油全部流出来，影响我们的口感，将肉冷水下锅，撇出血沫，然后清洗干净，之后留作备用。

想制作烧肉一定要经过一个步骤，那就是熬糖，如何把糖熬黑才是烧肉粽，好吃的关键，我们在锅里面加一点点的油，然后将糖放入其中，不停的炒至，直到糖变色，用处理好的五花肉放进去进行上色。翻炒几下肉的颜色就比较均匀。

而在前一天夜里，我们也可以准备一些其他的食材，只要是我们爱吃的，都可以放到烧肉粽里。但是要少放一些海鲜，因为有些海鲜用一晚上的时间是泡不开的。就买好的粽子叶摊开用水把上面的粘液洗干净，然后我们就可以开始愉快的包粽子了。

粽子包完以后，一定要用草绳将粽子捆紧，不然很容易将里面的汤汁漏出来，这样的粽子会吃起来没有味道。之后我们将粽子放入锅中，直接浸泡在冷水里，在高压锅里面蒸煮25分钟左右，美味的烧肉粽就完成了。

PS：有些人包出的收入中，味道会稍微有些发苦，这是因为，在上色的时候挂上了太多的糖。所以在炒糖的时候一定要注意，要加的适量，不要太多。