各位读者朋友您好，我是美食领域作者小鬼谈美食，感谢您阅读我分享的美食文章，并与您分享经验。今天小编要和大家分享的是包粽子的注意事项。

古代的粽子和现在的粽子有很大的不同，我们的祖先一开始是用粽子来祭祀的，主要原料是黏糊糊的“糯米”，有点类似于现在的“小黄米”。其形似“牛角”，故称“牛角粽”，我们现代粽子又是如何演变而来的？

有学者研究认为，这可能与南北人口迁移有很大关系，因为《角粽》所用的糯米主要产于古代北方政治经济文化中心的地区，同时南方人发明了用竹筒蒸米的做法，简称叫“筒粽”，人口南北迁移融合后，两者结合，优劣互补，现代的“粽子”应运而生。

看完上面你就会知道，最初的粽子与纪念屈原无关，而是各种因素使两者融合在一起，然后就有了吃粽子纪念屈原的典故。

好的，让我们进入正题，今天小编主要给大家分享的是做粽子的注意事项，大部分人不知道糯米需不需要浸泡，还有很多朋友也关心如何处理粽子叶，包粽子的时候要注意什么，粽子要煮多久，为什么最后粽子会夹生等等。下面小编为大家整理了一些注意事项和小窍门，希望对大家有所帮助。

首先我想说有两种糯米可以用来做粽子，但是只有用圆糯米做的粽子口感和味道更正宗，因为圆糯米的黏度比较高，而且煮熟后的口感软糯香甜，粽子完全冷却后不会夹生，吃后更容易被人体吸收。

江、浙、皖等南方地区主要产长粒糯米，它的黏度没有圆粒糯米高，但煮熟后香气浓郁，口感稍硬，容易夹生，最好用它来做一些重新煮熟后不易烂的汤圆、年糕、饭团、稀饭等食物。

所以，今年的端午节，建议用圆糯米。

根据我自己的经验来是不需要泡的，但是一般很多人会提前泡5-8小时，但是口感会比较烂没有什么弹性，香味也不是很足，我还是比较喜欢糯米洗净后，静置1小时，然后再包。味道和口感都很好，你也可以试试。

粽子叶有两种，一种是芦苇叶，一种是南方常用的“箬叶”，无论使用哪种粽子叶，在使用前都必须进行深度处理，以保持青翠有弹性，不开裂，详情见下文。

你买的粽叶要冲洗干净，然后用清水大概浸泡5小时，主要是让粽叶吸收充足的水分。然后把粽叶放入锅里，加足量的水，盐3克，食用碱3克，开大火煮沸后煮大概5分钟，目的是让粽叶的纤维充分伸长软化，盐的作用是杀菌消毒，食用碱的作用是保持叶子的绿色不变色。

最后关火后，将粽叶浸泡15分钟后取出，用清水冲洗干净，才可以食用，这样处理后的粽子叶又软又干净，用来包粽子也不会开裂。

粽子煮的时间和粽子的大小、包皮的松紧程度、荤素馅料及所用的炊具有关，如果粽子比较大的话，建议用高压锅煮的话时间会比较短，扎得太紧和用肉馅包的粽子用锅煮的时间会需要比较长。

煮粽子，记得冷水放入锅中，水盖过粽子2寸左右，然后用重的东西把粽子压紧，以防在烹调过程中翻滚膨胀漏出水面，粽子容易散开，口感还不好，以一个50克左右的小粽子为例，一般是将水煮沸后再煮1小时，关掉火，再浸泡1小时直到熟透，如果粽子很大或者捆得紧的话，可能需要2小时到3小时，我们可以趁热把粽子拿出来，试着打开看看，如果没有煮熟就继续煮，不要等到它们完全冷却后再重新煮，这将花费更多的时间。

如果家里有高压锅，那就更省事了。只需要高压锅煮30分钟左右，关火，焖1小时即可，非常方便。

端午节将至，各位包粽子和煮粽子还有什么小技巧可以分享吗？

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